Sałatka ze szparagami i mozzarellą polana dressingiem limonkowym

Zacznę od tego, że nie było mnie tu sto lat, za co bardzo przepraszam. Zima była dla mnie okresem wielu zmian, w tym zakup i urządzanie wspólnego mieszkanka. Miałam wiele do roboty i czas na drobne przyjemności, jakimi jest chociażby gotowanie z pasją, obrał pozycję „minimum”. Nie mniej jednak, blog istnieje, a ja powolutku powracam „do żywych”. Zapewniam, że nie oznacza to teraz spamu przepisów :) Będę jednak wiernie kontynuować to, co zaczęłam i dzielić się z Wami, tym co mi na talerz się nawinie. Cieszę się, że Wasze grono (to facebookowe w szczególności :) ) tak się powiększyło więc nie mogłabym poprzestać na laurach. A zatem do dzieła! Na początek, po wielkim powrocie, delikatna porcja świeżej sałatki, a w niej same dobroci więc gorąco zachęcam.

Aj i przepraszam za mizerne zdjęcie, ale mój kochany aparacik coś szwankuje więc wrzuciłam zdjęcie z telefonu.

Składniki:

• 1 garść roszponki
• 0,5 pęczka szparagów zielonych
• 2 łyżki ugotowanej kaszy owsianej
• 1 kulka mozarelli w zalewie lub mozzarella w minikulkach
• 0,5 nektarynki
• 1 łyżka zielonego szczypiorku

Składniki na dressing limonkowy:

• 3 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 0,5 łyżeczki miodu lub szczypta słodziku
• Szczypta soli i pieprzu cytrynowego

Przygotowanie:

Ugotowałam kaszę owsianą zgodnie z przepisem na opakowaniu i poczekałam aż wystygnie. Szparagi ugotowałam na stojąco, odrywając wcześniej twarde końcówki. Gotowałam je około 5 minut w około 5 cm wodzie. Umytą roszponkę położyłam na talerz, na niej pokrojoną obraną nektarynkę, kulki mozzarelli. Posypałam kaszą owsianą oraz świeżym pokrojonym szczypiorkiem. Składniki dressingu wymieszałam i polałam na sałatkę. Wyszła bardzo wiosenna i już sam wygląd zachęcał do schrupania.

Zapiekanka z cukinii i komosy ryżowej

Zatęskniłam za zapiekankami warzywnymi i dziś od razu po przyjściu z pracy zabrałam się, by przygotować pyszne zapiekane danie. Tego smaku brakowało mi przez ostatnie kilka tygodni :)

Składniki:

• 2 cukinie
• 2 marchewki
• 1,5 szklanki komosy ryżowej
• 1 kulka mozzarelli
• 2 jajka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 2 łyżki mąki orkiszowej
• Sól himalajska, pieprz kolorowy, zioła prowansalskie, świeży koperek
• Olej kokosowy (do wysmarowania blachy)
• Olej rzepakowy (do smażenia)

Przygotowanie:

Zaczęłam od ugotowania komosy ryżowej. Użyłam proporcji 1,5 szklanki komosy i 3 szklanki wody. Gotowałam aż komosa wchłonęła wodę (ok. 20 minut). W międzyczasie posiekałam drobno cebulę i podsmażyłam na złoto na patelni wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Odstawiłam. Cukinię dobrze umyłam, ale nie obierałam. Starłam na tarce o dużych oczkach i odstawiłam, by później móc odsączyć wodę. Na tarce starłam także marchewkę i mozzarellę. Gdy komosa była ugotowana połączyłam ją z pozostałymi składnikami (cukinia już odsączona), przyprawiłam sola himalajską, pieprzem kolorowym, ziołami prowansalskimi i świeżym koperkiem. Na koniec dodałam jajka i wszystko wymieszałam. Masę przełożyłam do blaszki wysmarowanej olejem kokosowym i wstawiłam do piekarnika. Zapiekanka była gotowa po około 45 minutach. Polecam!

Quesadilla - tortilla po meksykańsku z kurczakiem

Wreszcie mam wolny dzień więc mogłam pozwolić sobie na spędzenie więcej czasu w kuchni. Zaproponowałam na obiad pyszne tortille meksykańskie, oczywiście w wersji bez mąki pszennej. Do ciasta użyłam mąki orkiszowej i mąki kukurydzianej. Wyszło naprawdę pyszne danie. Tortille wyszły chrupiące więc do zwijania będą się mniej nadawać.

Składniki na ciasto:

3,4 szklanki mąki orkiszowej

1 szklanka mąki kukurydzianej

1 niepełna szklanka gorącej wody (może być wrzątek)

2 łyżki oliwy z oliwek

1 płaska łyżeczka soli himalajskiej

Składniki na farsz:

1 pojedyncza pierś z kurczaka

1/3 puszki kukurydzy

0,5 puszki czerwonej fasoli

0,5 żółtej papryki

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

1 kulka mozzarelli w zalewie

Chilli con carne, sól himalajska, przyprawa meksykańska, oregano, słodka papryka

Olej ryżowy

Składniki na sos jogurtowo-czosnkowy

1 serek naturalny

1 mały jogurt naturalny

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka przyprawy tzatziki

Szczypta soli himalajskiej

Przygotowanie:

Zaczęłam od przygotowania tortilli. W misce wymieszałam obydwie mąki i sól himalajską. Dodałam oliwę, a potem stopniowo dolewałam wrzątek, cały czas mieszając masę łyżką. Ciasto wyłożyłam na stolnicę posypaną mąką i wyrobiłam. Odłożyłam do miski i przykryłam na około 1-1,5 godziny najlepiej wilgotną ściereczką. Po tym czasie posypałam ponownie stolnicę mąką, podzieliłam masę na 6 części i każdą z nich wałkowałam tak, aby powstał cienki okrągły placek (jeżeli ciasto jest lepiące dodajcie więcej mąki). Rozgrzałam patelnię i smażyłam bez żadnego tłuszczu. Gdy na tortilli zaczęły powstawać charakterystyczne bąble, czekałam 30 sekund, przewracałam na drugą stronę i znów czekałam 30 sekund. Gotowe tortille przykryłam ściereczką.

Farsz najlepiej przygotować w czasie, gdy czeka się na wyrobienie tortilli (1-1,5 godziny). Pierś z kurczaka umyłam i pokroiłam na bardzo małe kawałki. Przyprawiłam chilli con carne, solą himalajską, przyprawą meksykańską i oregano. Cebulę również posiekałam drobno, paprykę pokroiłam w małą kostkę. Rozgrzałam olej ryżowy na patelni i podsmażyłam cebulę wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem pod przykrywką. Gdy osiągnęły złoty kolor, dodałam paprykę i smażyłam przez kilka minut pod przykrywką. Dodałam kurczaka i smażyłam, aż nie było widać surowego mięsa. Dodałam kukurydzę i fasolę czerwoną, koncentrat pomidorowy, przyprawiłam słodką papryką i nadal smażyłam pod przykrywką przez około 10 minut. Farsz gotowy.

Gdy tortille i farsz były gotowe, trzeba było jeszcze połączyć składniki :) Na każdą tortillę kładłam farsz i posypywałam startą mozzarellą, przykrywałam drugą tortillą i smażyłam na suchej patelni do grillowania przez około 1 minutę z każdej ze stron. Dzięki mozzarelli placki powinny się trochę skleić. Kroiłam na mniejsze kawałki i quesadillas gotowe.

Do tortilli wybrałam najłatwiejszy w przygotowaniu sos jogurtowy z czosnkiem i uważam, że najlepiej pasuje do kurczakowej wersji quesadilla. 

Zapiekanka z kaszy gryczanej

Już od dłuższego czasu zbierałam się, by zrobić zapiekankę z kaszy gryczanej. Ochota na nią rosła szybko wraz z każdym kolejnym poświątecznym dniem. Jako składniki dodatkowe wybrałam tuńczyka w sosie własnym, kukurydzę i czerwoną fasolę.

Składniki:

• 2 woreczki kaszy gryczanej (200 gram)
• 1 puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
• 1 marchewka
• Pół puszki kukurydzy
• Pół puszki fasolki czerwonej
• 1 czerwona cebula
• 1 opakowanie sera mozzarella w zalewie
• 2 jajka
• Olej rzepakowy do podsmażenia cebulki
• Sól himalajska, pieprz czosnkowy, szczypta chili con carne, szczypta suszonej pietruszki

Przygotowanie:

Przyrządzenie zapiekanki rozpoczęłam od ugotowania kaszy gryczanej zgodnie z przepisem na opakowaniu, pozostawiłam następnie do ostygnięcia. Rozgrzałam piekarnik do 180 stopni. Na patelni podsmażyłam cebulę czerwoną i dodałam do niej startą marchewkę. Podsmażałam przez kilka minut pod przykrywką. W dużej misce wymieszałam składniki: ugotowaną kaszę, podsmażoną cebulę czerwoną z marchewką, kukurydzę, tuńczyka w puszce i fasolkę czerwoną. Dodałam przyprawy, startą mozzarellę, jajka i wszystko raz jeszcze wymieszałam. Masę przełożyłam do wyłożonej papierem do pieczenia formy i piekłam w piekarniku około 40-45 minut.

Szybkie Caprese

Czy wy też po świętach macie ochotę na coś delikatnego i lekkiego? Jeżeli tak to polecam stary, sprawdzony przepis na sałatkę Caprese.

Składniki:

• 1 pomidor malinowy
• 6 małych kuleczek mozzarelli
• Kilka listków świeżej bazylii
• 1 łyżka oliwy
• 0,5 łyżki octu balsamicznego
• 0,5 łyżki miodu
• Szczypta oregano, szczypta soli himalajskiej

Przygotowanie:

Pomidora pokroiłam w plasterki, to samo zrobiłam z kuleczkami mozzarelli. Listki świeżej bazylii opłukałam i osuszyłam. Na plastry pomidorów położyłam mozzarellę i listki bazylii. Oliwę wymieszałam z octem balsamicznym, miodem, solą i oregano i polałam sałatkę. Szybka sałatka gotowa :)