Pomidorowe leczo z kurczakiem i kaszą pęczak

Wczoraj nasz lasek za oknem wierzgał jak pies ogonem. To wszystko za sprawą porywistych frontów, jakie nadciągnęły nad Warszawę. Burza dla niektórych piękna, a dla niektórych straszna, na szczęście jest już tylko w pamięci. Dziś może troszkę chłodniej, ale za to bardziej rześko, a co za tym idzie, zamiast orzeźwiającego koktajlu przyszło mi ugotować danie iście obiadowe. No dobra… I tak bym je ugotowała, bo głodować w pracy nie zamierzam :) Tym razem postawiłam na warzywa, które zazwyczaj widzimy w leczo, ale połączyłam je z kurczakiem i kaszą pęczak. Wyszło ciekawie, a że jak zwykle garnek był pełny, to obiadek mamy zapewniony do środy włącznie.

Składniki:

• 2 woreczki kaszy pęczak (po 100 gram każdy)
• 0,5 kg piersi z kurczaka
• 2 cukinie
• 3/4 puszki kukurydzy
• 1 papryka czerwona
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• Pieprz czarny, sól himalajska, zioła prowansalskie, pieprz cayenne
• Łyżka oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Cebulę i paprykę pokroiłam drobno i podsmażyłam na oleju rzepakowym. Dodałam kurczaka i smażyłam aż kurczak przestał być surowy. Następnie dodałam kukurydzę i pokrojoną w pół-plasterki cukinię, przyprawiłam. Po kilku minutach dodałam jeszcze obrane i pokrojone w kostkę pomidory. Dusiłam pod przykrywką, aż warzywa zmiękły i na koniec dodałam koncentrat pomidorowy.

Kaszę pęczak ugotowałam zgodnie z przepisem na opakowaniu i wymieszałam z przygotowanym sosem warzywnym. Tak powstało danie jednogarnkowe idealne na lato. Dodam, że teraz najlepsza jest pora na takie leczo, bo nie jest to danie kosztowne (cukinia, pomidory i papryka są przecież teraz najtańsze i warto korzystać :) ) Smacznego.

Sałatka z kurczakiem w sezamie i sosem czosnkowym

Upały wreszcie zawitały nad Warszawą, tak długo wyczekiwane, pewnie już są powodem wielu narzekań :) Ja do tych narzekających raczej nie należę więc wolę cieszyć się ładną aurą za oknem (brzydką też się cieszę – po prostu tak mam). Zamiast wyzywać  upały od piorunów jaśnistych, przygotowałam dziś letnią sałatkę, którą polecam, bo po tym jak szybko znikła z talerzy wiem, że idealnie się nadawała. Sałatka oczywiście była leciutka więc tym samym świetnie wkomponowała się w tak słoneczny dzień.

Składniki:

• 0,5 kg piersi z kurczaka
• 1 opakowanie MIX-u sałat
• 1 ogórek zielony
• 1 czerwona papryka
• 0,5 szklanki zielonych oliwek
• 1 szklanka grzanek (ja miałam gotowe, lecz można dodać przyrządzone samemu lub pominąć je w przepisie)
• Przyprawa do gyrosa, pieprz cayenne
• 1 łyżka musztardy miodowej lub innej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• 1 jajko
• Kilka łyżek sezamu

Składniki na sos czosnkowy:

• 200 ml jogurtu greckiego light
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka przyprawy Tzatziki
• 1 łyżka świeżego szczypiorku

Przygotowanie:

Sos warto zrobić najpierw, by przeszedł intensywnością. Czosnek przecisnęłam przez praskę i dodałam go jogurtu greckiego. Dosypałam przyprawy Tzatziki i dokładnie wymieszałam. Wierzch sosu posypałam szczypiorkiem.

Pierś z kurczaka przekroiłam wzdłuż na dwa plastry (każdy około 1,5 cm grubości tak jak na kotlety) i mocno obsypałam przyprawami. Następnie zamoczyłam w rozbełtanym jajku wymieszanym z musztardą, sosem sojowym i syropem klonowym i obsypałam sezamem. Piekłam w piekarniku około 25 minut, aż kurczak był upieczony. Po wystygnięciu pokroiłam plastry na ukośne podłużne kawałki. Ogórka pokroiłam w plasterki, a paprykę w paseczki. Na półmisku ułożyłam najpierw MIX sałat, na nim kurczaka, ogórka i paprykę, a następnie oliwki i grzanki.

Polecam sałatkę właśnie w towarzystwie jogurtowego sosu czosnkowego, tak smakuje najlepiej. U mnie do sałatki podałam podpieczone mini-pity.

Miętowe naleśniki z pomidorowym farszem z kurek i kurczaka - kurczak

Przygotowując to danie nie wiedziałam czy się uda, robiłam je pierwszy raz i do czasu skosztowania, czułam smak tylko oczami (nosem :) ) wyobraźni. Mimo, że na talerzu starło się kilka różnych smaków, okazało się, że idealnie się ze sobą skomponowały, a ja po zjedzeniu jednego naleśnika szybko pobiegłam do kuchni po dokładkę. Jak Wam podoba się takie połączenie?

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 0,5 szklanki wody
• 1 szklanka listków świeżej mięty
• Sól himalajska
• Olej rzepakowy do smażenia

Składniki na farsz:

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka (większa)
• 30 dkg kurek
• 1 młoda cukinia
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnki
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• Świeży koperek (garść), świeża bazylia (garść)
• Sól himalajska, papryka słodka, Cayenne, pieprz kolorowy, oregano
• Olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

Naleśniki

Umyte listki mięty zmieliłam za pomocą rozdrabniacza (można je też przecisnąć przez praskę lecz to dłużej się schodzi :) ). Jajka wymieszałam z mlekiem i wodą, dodałam szczyptę soli himalajskiej, a potem regularnie dodawałam mąkę, cały czas mieszając tak, aby powstała gładka masa naleśnikowa. Dodałam rozdrobnioną miętę i wymieszałam ponownie. Naleśniki smażyłam na minimalnej ilości oleju rzepakowego. Z podanej ilości powinno Wam wyjść 6 naleśników.

Farsz

Zaczęłam od kurek, starannie je umyłam i podgotowałam przez dosłownie 5 minut w lekko osolonej wodzie. Cebulę drobno pokroiłam, a czosnek przecisnęłam przez praskę. Smażyłam na małej ilości oleju rzepakowego, a gdy osiągnęły złoty kolor, dodałam pokrojonego drobno kurczaka. Gdy nie było już widać surowego mięsa, dodałam kurki i pokrojoną na małe kawałki cukinię (nie obierałam). Wszystko smażyłam pod przykryciem przez kolejnych 10-12 minut. Przyprawiłam drobno posiekanym świeżym koperkiem i bazylią, a także solą himalajską i pozostałymi przyprawami. Dodałam koncentrat pomidorowy. Smażyłam jeszcze przez 5 minut. 

Farsz umieściłam w naleśnikach i zawinęłam jak na zdjęciu. Pyszne miętowe naleśniki z pomidorowym farszem z kurek i kurczaka gotowe.

Hawajska sałatka z kurczakiem i kuskusem

Dziś zaproponuję Wam na obiad sałatkę z kurczakiem i kaszą kuskus. Jako dodatek posłużył mi świeży ananas stąd w nazwie „Hawajska”. Mam nadzieję, że sałatka Wam posmakuje, ja wraz z moim Piotrusiem zjedliśmy ją w mgnieniu oka i stwierdziliśmy, że jest „palce lizać” :)

Składniki:

• Podwójna pierś z kurczaka
• 20 dkg kaszy kuskus
• 0,5 świeżego ananasa (obranego i pokrojonego na kawałki)
• 2 pomidory malinowe
• Mix sałat
• Sól himalajska, zioła dalmatyńskie, pieprz kolorowy, przyprawa do kurczaka
• Oliwa z oliwek, olej rzepakowy

Przygotowanie:

Zaczęłam od kurczaka, umytego pokroiłam na małe kawałki, posypałam przyprawą do kurczaka i solą himalajską. Usmażyłam na patelni na oleju rzepakowym na złoty kolor. W międzyczasie ugotowałam kuskus zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstawiłam składniki do ostygnięcia. Pokroiłam pomidory w ósemki. Na talerzach kładłam najpierw mix sałat, następnie kawałki kurczaka, które posypałam kuskusem. Na wierzch położyłam pomidorki i kawałki ananasa. W szklance wymieszałam 5 łyżek oliwy z oliwek z ziołami dalmatyńskimi, pieprzem kolorowym i szczyptą himalajską. Polałam przyprawioną oliwą sałatkę i po 10 minutach mogliśmy cieszyć się już jej smakiem.

Quesadilla - tortilla po meksykańsku z kurczakiem

Wreszcie mam wolny dzień więc mogłam pozwolić sobie na spędzenie więcej czasu w kuchni. Zaproponowałam na obiad pyszne tortille meksykańskie, oczywiście w wersji bez mąki pszennej. Do ciasta użyłam mąki orkiszowej i mąki kukurydzianej. Wyszło naprawdę pyszne danie. Tortille wyszły chrupiące więc do zwijania będą się mniej nadawać.

Składniki na ciasto:

3,4 szklanki mąki orkiszowej

1 szklanka mąki kukurydzianej

1 niepełna szklanka gorącej wody (może być wrzątek)

2 łyżki oliwy z oliwek

1 płaska łyżeczka soli himalajskiej

Składniki na farsz:

1 pojedyncza pierś z kurczaka

1/3 puszki kukurydzy

0,5 puszki czerwonej fasoli

0,5 żółtej papryki

1 cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

1 kulka mozzarelli w zalewie

Chilli con carne, sól himalajska, przyprawa meksykańska, oregano, słodka papryka

Olej ryżowy

Składniki na sos jogurtowo-czosnkowy

1 serek naturalny

1 mały jogurt naturalny

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka przyprawy tzatziki

Szczypta soli himalajskiej

Przygotowanie:

Zaczęłam od przygotowania tortilli. W misce wymieszałam obydwie mąki i sól himalajską. Dodałam oliwę, a potem stopniowo dolewałam wrzątek, cały czas mieszając masę łyżką. Ciasto wyłożyłam na stolnicę posypaną mąką i wyrobiłam. Odłożyłam do miski i przykryłam na około 1-1,5 godziny najlepiej wilgotną ściereczką. Po tym czasie posypałam ponownie stolnicę mąką, podzieliłam masę na 6 części i każdą z nich wałkowałam tak, aby powstał cienki okrągły placek (jeżeli ciasto jest lepiące dodajcie więcej mąki). Rozgrzałam patelnię i smażyłam bez żadnego tłuszczu. Gdy na tortilli zaczęły powstawać charakterystyczne bąble, czekałam 30 sekund, przewracałam na drugą stronę i znów czekałam 30 sekund. Gotowe tortille przykryłam ściereczką.

Farsz najlepiej przygotować w czasie, gdy czeka się na wyrobienie tortilli (1-1,5 godziny). Pierś z kurczaka umyłam i pokroiłam na bardzo małe kawałki. Przyprawiłam chilli con carne, solą himalajską, przyprawą meksykańską i oregano. Cebulę również posiekałam drobno, paprykę pokroiłam w małą kostkę. Rozgrzałam olej ryżowy na patelni i podsmażyłam cebulę wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem pod przykrywką. Gdy osiągnęły złoty kolor, dodałam paprykę i smażyłam przez kilka minut pod przykrywką. Dodałam kurczaka i smażyłam, aż nie było widać surowego mięsa. Dodałam kukurydzę i fasolę czerwoną, koncentrat pomidorowy, przyprawiłam słodką papryką i nadal smażyłam pod przykrywką przez około 10 minut. Farsz gotowy.

Gdy tortille i farsz były gotowe, trzeba było jeszcze połączyć składniki :) Na każdą tortillę kładłam farsz i posypywałam startą mozzarellą, przykrywałam drugą tortillą i smażyłam na suchej patelni do grillowania przez około 1 minutę z każdej ze stron. Dzięki mozzarelli placki powinny się trochę skleić. Kroiłam na mniejsze kawałki i quesadillas gotowe.

Do tortilli wybrałam najłatwiejszy w przygotowaniu sos jogurtowy z czosnkiem i uważam, że najlepiej pasuje do kurczakowej wersji quesadilla. 

Makaron z kurczakiem w sosie jogurtowo-musztardowym ze szpinakiem i szparagami

Robiąc zakupy natknęłam się na ładnie wyglądające, świeże szparagi. Kupiłam i od razu w głowie zaświtał mi pomysł na pyszny niedzielny obiad. Jako główne składniki królują dziś: pierś z kurczaka i makaron, ale urozmaicone o zdrowe zielone warzywa w postaci szpinaku i szparagów, a także o dodający kropki nad „i” sos jogurtowo-musztardowy.

Składniki:

• Podwójna pierś z kurczaka
• 300 gram makaronu pełnoziarnistego
• 2 małe jogurty naturalne
• Pęczek zielonych szparagów
• Opakowanie mrożonego szpinaku (najlepiej rozmrożone)
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki musztardy
• Sól himalajska, pieprz czarny, przyprawa do kurczaka
• Olej rzepakowy do smażenia

Przygotowanie:

Przygotowanie dania zaczęłam od pokrojenia na małe kawałki kurczaka i przyprawienia go solą himalajską, pieprzem i przyprawą do kurczaka. Odstawiłam na trochę, by przeszedł przyprawami. Wstawiłam wodę na makaron a na patelni rozgrzałam olej rzepakowy. Posiekałam drobno cebulę i włożyłam na rozgrzaną patelnię, dodałam przeciśnięty czosnek i smażyłam pod przykrywką, aż składniki się zarumieniły. Dodałam pokrojonego kurczaka i nadal smażyłam przez kilka minut. W międzyczasie do gotującej się wody wrzuciłam makaron i gotowałam zgodnie z przepisem na opakowaniu. Zajęłam się szparagami, odcięłam twarde końce i obrałam pozostałą część do 2/3 wysokości, pokroiłam na około 3 cm kawałki. Gdy kurczak nie był już surowy, dodałam rozmrożony szpinak, a po około 5 minutach także szparagi. Smażyłam pod przykrywką jeszcze około 5-7 minut, po czym zdjęłam z ognia i dodałam jogurt naturalny wymieszany z musztardą. Gotowy sos z kurczakiem dodałam do ugotowanego makaronu i już mogłam cieszyć się smakiem dzisiejszego obiadu.