Łosoś grillowany w liściach botwiny z sałatką z pieczonych buraczków i pomarańczy

Łososia można „wykorzystać” na różne sposoby, a widząc w każdym warzywniaku mix świeżych sezonowych warzyw od razu przychodzi ochota na połączenie tych składników. Ja zdecydowałam się, by połączyć smak grillowanego łososia norweskiego ze świeżą botwiną i pomarańczą. Jak tylko danie było gotowe, myślałam, że zjem co najmniej dwie porcje naraz, wyszło mi naprawdę niecodzienne choć smaczne połączenie smaków.

Składniki:

• Filet z łososia norweskiego (4 porcje)
• Umyte liście botwiny (tak, aby ich ilość wystarczyła do zawinięcia 4 porcji łososia)
• 8 łyżek oliwy z oliwek, 2 łyżki musztardy, kilka listków świeżej bazylii, sól himalajska, pieprz kolorowy

Składniki na sałatkę:

• 4 młode większe buraczki z gałązki botwiny
• 2 soczyste pomarańcze
• Sok z 0,5 pomarańczy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki świeżego tymianku
• Sól himalajska, pieprz kolorowy świeżo zmielony
• Skórka z limonki i cytryny do ozdoby

Przygotowanie:

Marynata 

W pierwszej kolejności przygotowałam marynatę, by łosoś mógł trochę w niej poleżeć. W miseczce wymieszałam ze sobą: 8 łyżek oliwy z oliwek, 2 łyżki musztardy i pokrojone liście świeżej bazylii. Dodałam szczyptę soli himalajskiej i świeżo zmielonego pieprzu kolorowego. Wymieszałam i obtoczyłam filety, zostawiłam na 0,5 godziny.

Buraczki

W międzyczasie nagrzałam piekarnik do 180 stopni. Młode buraczki odcięłam od liści botwiny, umyłam, ale nie obierałam. Zawinęłam każdy z osobna w folię aluminiową i wsadziłam na blachę do piekarnika. Piekłam je przez około 40-45 minut, ale najlepiej sprawdzać widelcem, czy nie są jeszcze za twarde. Widelec powinien łatwo w nie wchodzić.

Sos do sałatki

Gdy buraczki wstawiłam do piekarnika przygotowałam od razu sos do sałatki. Wycisnęłam sok z połówki pomarańczy, dodałam do niego 1 łyżkę octu balsamicznego, łyżeczkę miodu,  łyżeczkę soku z limonki, łyżkę musztardy, a następnie przeciśnięte przez praskę dwa ząbki czosnku i posiekany drobno tymianek. Dodałam szczyptę soli himalajskiej i pieprzu kolorowego i wszystko starannie wymieszałam. Wstawiłam do lodówki, aż do momentu, gdy danie było gotowe.

Łosoś

Gdy sos do sałatki był gotowy a buraczki jeszcze się piekły, zajęłam się najważniejszym składnikiem dania, czyli łososiem. Każdą z zamarynowanych porcji owinęłam starannie w umyte i wysuszone liście botwiny. Grillowałam na każdej ze stron po około 8 minut, nie za długo, by łosoś nie był zbyt miękki.

Sałatka

Obrane pomarańcze pokroiłam w poprzek na cieniutkie plasterki. Gdy buraczki były upieczone, obrałam je ze skórek i również pokroiłam na cienkie plasterki. Kładłam na talerzu na przemian i polałam przygotowanym sosem do sałatki.

Na tym samym talerzu ułożyłam ugrillowanego łososia a wierzch sałatki posypałam dodatkowo startą skórką limonki. Życzę wszystkim smacznego!