Zapiekanka z kaszy gryczanej

Już od dłuższego czasu zbierałam się, by zrobić zapiekankę z kaszy gryczanej. Ochota na nią rosła szybko wraz z każdym kolejnym poświątecznym dniem. Jako składniki dodatkowe wybrałam tuńczyka w sosie własnym, kukurydzę i czerwoną fasolę.

Składniki:

• 2 woreczki kaszy gryczanej (200 gram)
• 1 puszka tuńczyka w kawałkach w sosie własnym
• 1 marchewka
• Pół puszki kukurydzy
• Pół puszki fasolki czerwonej
• 1 czerwona cebula
• 1 opakowanie sera mozzarella w zalewie
• 2 jajka
• Olej rzepakowy do podsmażenia cebulki
• Sól himalajska, pieprz czosnkowy, szczypta chili con carne, szczypta suszonej pietruszki

Przygotowanie:

Przyrządzenie zapiekanki rozpoczęłam od ugotowania kaszy gryczanej zgodnie z przepisem na opakowaniu, pozostawiłam następnie do ostygnięcia. Rozgrzałam piekarnik do 180 stopni. Na patelni podsmażyłam cebulę czerwoną i dodałam do niej startą marchewkę. Podsmażałam przez kilka minut pod przykrywką. W dużej misce wymieszałam składniki: ugotowaną kaszę, podsmażoną cebulę czerwoną z marchewką, kukurydzę, tuńczyka w puszce i fasolkę czerwoną. Dodałam przyprawy, startą mozzarellę, jajka i wszystko raz jeszcze wymieszałam. Masę przełożyłam do wyłożonej papierem do pieczenia formy i piekłam w piekarniku około 40-45 minut.